日向夏ロール
宮崎県産日向夏果汁を贅沢に使用した、低糖度の耐熱用フィリングを
ロールパンにしました。日向夏の特有の香りがパンを引き立てます。
ロールパンにしました。日向夏の特有の香りがパンを引き立てます。
材料
強力粉・・・80％
フランス粉・・・20％
イースト ・・・4 ％
砂糖・・・6％
塩・・・2％
脱脂粉乳・・・4％
マーガリン・・・5％
イーストフード・・・0.1％
水・・・72 ％
【フィリング】 生地1枚あたり
ネオフィル日向夏・・・160ｇ ＜タカ食品＞
【トッピング】 1個あたり
日向夏スライス・・・適量
ホワイトチョコレート ・・・適量
フランス粉・・・20％
イースト ・・・4 ％
砂糖・・・6％
塩・・・2％
脱脂粉乳・・・4％
マーガリン・・・5％
イーストフード・・・0.1％
水・・・72 ％
【フィリング】 生地1枚あたり
ネオフィル日向夏・・・160ｇ ＜タカ食品＞
【トッピング】 1個あたり
日向夏スライス・・・適量
ホワイトチョコレート ・・・適量
行程条件
ミキシング・・・L3LM2↓LM2MH4
捏上温度 ・・・27℃
分割・・・600ｇ
フロアータイム・・・60分
成形・・・生地を長方形にのばし、ジャムをぬり、巻いて5等分にカットする。
ホイロ・・・60分～ 38℃ 80%
焼成温度 ・・・上火210℃ 下火190 ℃
焼成時間 ・・・14分～
・焼成前に 日向夏スライスをのせ
焼成後に ホワイトチョコレートをかける
この処方は当社試作室での試作例です。
実際の条件は、試作・確認の上、ご決定をお願い致します。
捏上温度 ・・・27℃
分割・・・600ｇ
フロアータイム・・・60分
成形・・・生地を長方形にのばし、ジャムをぬり、巻いて5等分にカットする。
ホイロ・・・60分～ 38℃ 80%
焼成温度 ・・・上火210℃ 下火190 ℃
焼成時間 ・・・14分～
・焼成前に 日向夏スライスをのせ
焼成後に ホワイトチョコレートをかける
この処方は当社試作室での試作例です。
実際の条件は、試作・確認の上、ご決定をお願い致します。
