ショコラフランボワーズサンド
チョコマーブルのブレッドに華やかな香りの種入りのフランボワーズのコンフィチュールをサンドしました。
材料
強力粉・・・100％
砂糖・・・10％
塩・・・2％
脱脂粉乳 ・・・3％
セミドライイーストゴールド・・・1.6％
加糖卵黄・・・10％
バター・・・10％
水・・・63％
【フィリング】 生地１玉あたり
ベーカーシートチョコＮ・・・1枚＜タカ食品＞
【サンド】
フランボワーズペパン・・・30ｇ＜タカ食品＞
砂糖・・・10％
塩・・・2％
脱脂粉乳 ・・・3％
セミドライイーストゴールド・・・1.6％
加糖卵黄・・・10％
バター・・・10％
水・・・63％
【フィリング】 生地１玉あたり
ベーカーシートチョコＮ・・・1枚＜タカ食品＞
【サンド】
フランボワーズペパン・・・30ｇ＜タカ食品＞
行程条件
ミキシング・・・L2"M4"↓L2"M5"
捏上温度 ・・・28℃
フロアータイム・・・50分
分割・・・400ｇ
ホイロ・・・36℃ 80％ 40分
焼成温度 190℃
焼成時間 28分
・焼成後、フランボワーズペパンを30ｇずつサンド
この処方は当社試作室での試作例です。
実際の条件は、試作・確認の上、ご決定をお願い致します。
捏上温度 ・・・28℃
フロアータイム・・・50分
分割・・・400ｇ
ホイロ・・・36℃ 80％ 40分
焼成温度 190℃
焼成時間 28分
・焼成後、フランボワーズペパンを30ｇずつサンド
この処方は当社試作室での試作例です。
実際の条件は、試作・確認の上、ご決定をお願い致します。
