オリジナルレシピ
フレーズバナーヌ
卵風味のくちどけなめらかな、バニラビーンズの粒入りカスタードです。
材料
ミナミノカオリ・・・70％
パノヴァッション・・・30％
セミドライイースト・・・1.2％
砂糖 ・・・8％
粗塩 ・・・2％
ショートニング・・・0.1％
水・・・45％
折込バター・・・50％
【フィリング】
デリッシュカスタープレーン① 30g
バナナ② ・・・1/3本
【トッピング】非加熱
デリッシュカスタープレーン③ 30g
ネオフィルあまおう④・・・40ｇ
生クリームホイップ⑤ ・・・20ｇ
メープルシロップ ・・・適量
フレッシュ苺 ・・・2～3粒
パノヴァッション・・・30％
セミドライイースト・・・1.2％
砂糖 ・・・8％
粗塩 ・・・2％
ショートニング・・・0.1％
水・・・45％
折込バター・・・50％
【フィリング】
デリッシュカスタープレーン① 30g
バナナ② ・・・1/3本
【トッピング】非加熱
デリッシュカスタープレーン③ 30g
ネオフィルあまおう④・・・40ｇ
生クリームホイップ⑤ ・・・20ｇ
メープルシロップ ・・・適量
フレッシュ苺 ・・・2～3粒
作り方
ミキシング L6"M1" 5℃ 一晩
捏上温度・・・25℃
フロアータイム・・・30分冷蔵
分割 ・・・9ｃｍ角
ベンチタイム
ホイロ・・・25℃65％40分
成型
焼成温度・・・210℃
焼成時間・・・16分
捏上温度・・・25℃
フロアータイム・・・30分冷蔵
分割 ・・・9ｃｍ角
ベンチタイム
ホイロ・・・25℃65％40分
成型
焼成温度・・・210℃
焼成時間・・・16分
使用製品
- 商品名：デリッシュカスタープレーン
- 荷姿：ピロー包装2.5ｋｇ×4袋入り
- 特徴：卵風味のくちどけなめらかな、バニラビーンズの粒入りカスタードです
- 商品名：ネオフィルあまおう
- 荷姿：スタンドパック1kg×6袋入り
- 特徴： 耐熱用のストロベリージャムです。福岡県産あまおうを使用しております