オリジナルレシピ
紅茶オランジュ
紅茶とオレンジの香りがお口の中いっぱいに広がるブレッドです。
材料
強力粉・・・100％
砂糖・・・10％
塩・・・2％
脱脂粉乳 ・・・3％
セミドライイーストゴールド・・・1.6％
加糖卵黄 ・・・10％
バター・・・10％
水・・・63％
トランペ オレンジ 5Ｄ-N・・・20％
【フィリング】 生地1玉あたり
ジュレシート 紅茶 Ｂ600・・・1枚
砂糖・・・10％
塩・・・2％
脱脂粉乳 ・・・3％
セミドライイーストゴールド・・・1.6％
加糖卵黄 ・・・10％
バター・・・10％
水・・・63％
トランペ オレンジ 5Ｄ-N・・・20％
【フィリング】 生地1玉あたり
ジュレシート 紅茶 Ｂ600・・・1枚
作り方
ミキシング・・・L2"M4"↓L2"M5"
捏上温度 ・・・28℃
フロアータイム・・・50分
分割・・・400ｇ
ホイロ・・・36℃ 80％ 40分
焼成温度 ・・・190℃
焼成時間 ・・・28分
この処方は当社試作室での試作例です。
実際の条件は、試作・確認の上、ご決定をお願い致します。
捏上温度 ・・・28℃
フロアータイム・・・50分
分割・・・400ｇ
ホイロ・・・36℃ 80％ 40分
焼成温度 ・・・190℃
焼成時間 ・・・28分
この処方は当社試作室での試作例です。
実際の条件は、試作・確認の上、ご決定をお願い致します。
使用製品
- 商品名：トランペ オレンジ 5Ｄ-N
- 荷姿：スタンドパック1kg×10袋入り
- 特徴：カットサイズは5ｍｍダイスカットです
- 商品名：ジュレシート 紅茶 Ｂ600
- 荷姿：袋600g×10枚入り
- 特徴：インドのダージリンを使用したシート状耐熱性ジャムです。
甘味を抑えており、ダージリン独特の香りがあります