【パンナコッタ】
①デセールブランを湯煎で70℃まで加温、溶解し、リキュールドライチを加え混ぜ合わせる。
②カップに注ぎ入れ冷却する(55ｇ）

【クリアゼリー】(前日作製）
①グラニュー糖とトレハロース、マニスラスジェを一緒に混ぜ合わせる
②水に分散させ火にかける(85℃）
③バットに入れ冷却する

【組立て】
①冷却したデセール・ブランの上にクリアゼリーをスプーンですくってのせる(40ｇ）
②その上にフルゴロ白桃をのせる(40ｇ）
③クリアゼリーをスプーンで薄くすくってのせる(10ｇ）