■生地
①全卵と上白糖・バターをあわせ、加熱する。(バターが溶けるまで)
②①に加糖練乳を加える。(練乳により温度を下げる)
③②にあらかじめ水に溶かして重曹を加える。
④③にリンゴフレーバーを入れる。
⑤最後に④と薄力粉をあわせて練る。

■中種
①ニューマルトとＩＳＯ(オリゴ糖)をあわせ、水に入れる。
②①にりんごピューレ、グラニュー糖をあわせる。
③②水で伸ばした卵黄を加える。
④白生餡を3回にわけて、③をあわせていく。

■成型
①りんご餡を35gと生地10gを計量する。
②生地でリンゴ餡を包む。
③焼菓子用のカップに入れて焼く。
④焼成後、表面にリンゴフレーバーをはけを使用し塗る。(みりんはべたつくので×)

焼成温度：上火190℃　下火150℃
焼成時間：15分